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Baklawa tunisienne amande pistache

Voici la recette la plus délicieuse du Baklawa tunisienne amande pistache son goût est très original.


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 20  |  Durée: 45 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

  • pour la pâte:
  • 1 kg de farine spéciale baklawa(j’ai mis de la farine normal)
  • 1 gros oeuf
  • 1 verre à thé d’huile végétale
  • 1 pincée de sel
  • eau froide pour lier la pâte
  • amidon pour abaisser la pâte

 

  • pour la farce:
  • 1 ,500kg d’amande grillée puis moulue
  • 2 poignée de pistache entiére

 

  • pour le tchakchik(beurrer les couches):
  • 250 g de beurre fondu+250 g de margarine fondu(enlever
  • la couche blanche qui se forme à la surface)
  • des compresses

 

  • pour le sirop:
  • 1 l d’eau
  • 1k500 de sucre en poudre
  • le jus d’1/2 citron

 




Préparation:

On commence par le sirop,

  1. laisser cuire le tout à petit feu jusqu’à épaississement, change de couleur ,au toucher il se colle

légèrement au doigts quand il est froid, il doit être épais , parfumer à l’eau de rose.

Pour la pâte:

  1. dans une terrine ,mettre la farine ,le sel,et l’huile.
  2. Mouiller petit à petit,avec de l’eau froide pour ramasser la pâte en boule.
  3. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ,couper la pâte en 2 partie
  4. égale puis façonner 10 petites boules de chaque parties pour avoir 20
  5. petites boules. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer quelques min.
  6. Saupoudrer légérement d’amidon le plan de travail, et étalez les boules en couches
  7. trés fines et les superposé les unes sur les autres séparés par du papier sopalin ou serviettes
  8. Prendre la pate délicatement avec le dos de la main de préférence lentement pour la trouer
  9. Beurrer votre plateau .
  10. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimétres.Enduire à l’aide d’une compresse de mélange de beurre.
  11. Superposer les 8 autres de la méme façon.Entre chaque abaisse ,piquer les bulles d’air avec une aiguille.A la 10  éme abaisse, l’étale sans mettre de beurre dessus.
  12. On passe à  la farce :mélanger les amandes avec 100 g de sucre glace.Sur l’abaisse non beurré,saupoudrer 50 g de sucre glace puis étaler la farce,saupoudrer à nouveau de 50 g de sucre glace.Il faut bien appuyer avec la main sur la farce,il faut la tasser.
  13. Puis asperger d’eau de rose.
  14. Recouvrir des 10 autres abaisses en suivant la méme procédure.
  15. Tracer la surface de petits losanges(il afaut mouiller le couteau dans le beurre fondu)
  16. Cuire dans un four préchauffer à 180 °jusqu’à que la surface soit bien doré.
  17. A la sortie du four ,arroser de sirop,laisser imbiber une nuit.
  18. J’ai également fait en forme de doigts farci , c’est la même chose sauf qu’on enroule la farce et j’ai saupoudrer de pistache moulus.













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