Occasions Petits gâteaux

Balah el sham

Voici la recette d’une pâtisserie orientale à préparer pendant Ramadan de Balah el sham (Signifie « Dattes fraîches » en Syrie) . Ces pâtisseries sont en fait des boudins de pâte à choux frits et trempés dans un sirop épicé. Bonne suivie.


Difficulté: moyen  |  Nombre de personne: 10  |  Durée: 60 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

Pour le sirop :

250 ml d’eau

150 g de sucre

1 c. à c. de jus de citron

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Pour la pâte à choux :

300 ml d’eau

40 ml d’huile végétale

1 pincée de sel

200 g de farine de blé

2 gros oeufs




Préparation:

  1. Verser 40 g de sucre dans une petite casserole.
  2. Faire cuire sur feu moyen et laisser caraméliser sans ajouter d’eau.
  3. Dès qu’il a une couleur blond doré, ajouter l’eau. Ajouter le restant de sucre (110 g), le jus de citron et les bâtons de cannelle.
  4. Faire bouillir pendant 10 min. Le sirop est prêt.
  5. Passant à la préparation des choux: Mélanger l’eau et l’huile dans une casserole.
  6. Porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer la farine et mélanger bien avec une spatule.
  7. Remettre le mélange sur le feu et faire cuire sur feu doux pendant 1 à 2 min, pour dessécher la pâte et cuire la farine.
  8. Transvaser la pâte dans un saladier.
  9. Ajouter les œufs un à un.
  10. Incorporer le vinaigre blanc et la vanille.
  11. Fouetter la pâte énergiquement pour lui incorporer de l’air.
  12. Transvasez la pâte à choux dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée (8 à 12 mm).
  13. Faire chauffer un bain de friture (160 à 180°C).
  14. Presser la pâte et couper des morceaux de 2,5 cm à l’aide d’une paire de ciseaux.
  15. Frire les bouchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  16. Égoutter-les et tremper-les dans le sirop.
  17. Remuer pour bien les enrober et sortir-les aussitôt.













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