Gâteaux

Fraisier classique

J’adore le fraise c’est pourquoi je vous propose la recette de Fraisier classique, un gâteaux trés délicieux au fraise , trés facile a préparer et ne coute pas cher 😉

 


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 12  |  Durée: 120 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

  • 1  génoise cuite en plaque  40 x 30 cm
  • 1 kg de fraises gariguette ou mara des bois
  • Crème mousseline :
  • 500 g de lait
  • 250 g de sucre
  • 4 œufs
  • 70 g de farine
  • 250 g de beurre pommade
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de kirsch
  • Sirop :
  • 1/4 litre de sirop à 30° bauméou de sirop de sucre de canne
  • 60 g de kirsch
  • Décor :
  • pâte d’amande verte
  •  roses en pâte d’amande 
  • feuilles en pâte d’amande



Préparation:

 

1réaliser cette recette de fraisier classique facile à réaliser, commencer par préparer tous les ingrédients de la crème mousseline.

2Crème mousseline: Couper la gousse de vanille en deux. Gratter les grains avec la lame d’un couteau et les mettre dans le lait froid.
3Y ajouter la moitié du sucre et porter à ébullition.
4Verser le restant du sucre en poudre sur les œufs entiers.
5Blanchir la préparation au fouet…
6. ajouter la farine. Bien mélanger.
7Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.
8Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et soit homogène.
9Verser la crème ainsi obtenue dans la cuve du batteur, en prenant soin de retirer la gousse de vanille, puis battre à vitesse modérée jusqu’à complet refroidissement.
10Lorsque la crème est froide, ajouter le beurre ramolli coupé en parcelles…
11…et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
12Arômatiser la crème au Kirsch en le rajoutant en dernier. Bien mélanger.
13Montage : Préparer tous les ingrédients.
14Diviser la génoise en deux afin d’obtenir deux fines épaisseurs.
15Disposer le cadre extensible aux dimensions 28 x 21 cm sur une plaque à pâtisserie. Placer au fond du cadre un carton or découpé aux dimensions qui servira de support au fraisier. Il sera ainsi plus facile de le manipuler une fois terminé.
16Placer un fond de génoise dans le cadre (côté mie sur le dessus). Celui-ci doit être légèrement inférieur à la taille du cadre (ex: 27 x 20 cm).
17À l’aide d’un pinceau pâtissier, puncher le biscuit avec le sirop de sucre de canne mélangé au kirsch.
18Disposer sur tout le pourtour du cadre les fraises. Plutôt que de mettre des fraises entières coupées en deux, j’ai préféré tronçonner les fraises, ainsi on obtiendra un résultat un peu différent de celui du fraisier habituel avec des fraises bien rondes.
19Faire ainsi sur les quatre faces internes du cadre.
20Ajouter 1/3 de crème mousseline et bien l’étaler dans les angles avec une petite spatule métallique afin de chasser les bulles d’air.
21Bien la répartir sur le fond et y piquer les fraises…
22…jusqu’à recouvrir toute la surface.
23Terminer avec le restant de crème (penser à réserver la valeur de 4 à 5 cuillères à soupe de côté). Lisser la surface.
24Disposer le second rectangle de génoise, côté mie en dessous. Puncher la génoise avec le restant de sirop puis recouvrir le tout avec la crème mise de côté.
25Lisser la surface à la spatule.
26Couvrir d’un papier film et laisser prendre au frais pendant 1 heure minimum. Ce gâteau ne peut pas être préparé à l’avance, puis congelé. Ceci à cause des fruits qu’il renferme. Il pourra être tout au plus préparé la veille pour ensuite être consommé sous 24/48 heures.
27Dressage : Retirer le papier film se trouvant au contact du fraisier.
28Malaxer la pâte d’amande verte du bout des doigts.
29Étaler la pâte d’amande en une fine couche de quelques millimètres. Utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la Maïzena pour éviter à la pâte de coller au plan de travail.
30La rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie…
31…et la déposer sur une toile de cuisson relief, afin d’imprimer le motif sur la pâte (il s’agit d’une toile de cuisson dans lequel on peut cuire un biscuit, ici je m’en sers juste pour marquer le motif dans la pâte d’amande). Bien presser pour que le motif s’imprime, tout en veillant à ne pas passer au travers de la pâte d’amande.
32Rouler à nouveau la pâte d’amande sur votre rouleau à pâtisserie.
33Déposer délicatement l’abaisse de pâte d’amande sur le fraisier, côté imprimé sur le dessus.
34Ajuster la pâte d’amande…
35…et découper le surplus avec le rouleau à pâtisserie en le passant délicatement sur les bords.
36Retirer l’excédent de pâte d’amande…
37…puis décercler le fraisier délicatement. Afin de ne pas abîmer le décor en pâte d’amande, j’ai préféré décercler le fraisier par le dessous en le plaçant sur un socle épais de taille inférieure, puis en faisant glisser le cadre tout doucement vers le bas.
38Terminer la décoration avec quelques roses et feuilles en pâte d’amande. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert. Je préconise de sortir le fraisier du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de le déguster. Il sera meilleur et plus crémeux.













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