Anniversaire Gâteaux

Gâteau d’anniversaire

Bientôt l’anniversaire de ma belle nièce c’est pourquoi j’ai choisis de vous proposer une  recette simple et facile du gâteau d’anniversaire.

Cette recette a base d’une bonne génoise légère et fondante, une crème pâtissière gourmande, des fraises sucrées et savoureuses, et une très joli décoration. Joyeux anniversaire de la part de toute l’équipe Recette Gâteau facile <3


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 17  |  Durée: 120 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

Pour les génoises à l’amande

13 oeufs 265 g de sucre 105 g de beurre

300 g de farine 165 g de poudre d’amandes*

Pour la ganache au chocolat blanc

160 g de chocolat blanc à 35 % de cacao* 380 g de crème liquide entière

2 poignées d’amandes caramélisées concassées*

Pour la crème au beurre vanillée

2 gousses de vanille* 3 oeufs 100 g d’eau

330 g de sucre 480 g de beurre à température ambiante

Pour le décor

1,5 kg de pâte à sucre* blanche colorant alimentaire en gel* rose colle alimentaire* feuilles de papier azyme* ruban rose*

perles de sucre* blanc nacré paillettes alimentaires* roses 3 petites danseuses en papier*




Préparation:

La ganache au chocolat blanc

  • 1.Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes réglé sur 500 W au maximum, par impulsions de 30 secondes au plus et en remuant souvent avec une petite spatule souple. Portez à ébullition 110 g de crème liquide et incorporez-la en trois fois au le chocolat fondu, en remuant à l’aide d’une spatule souple. Ajoutez la crème froide restante et mélangez. Posez une morceau de film alimentaire à même cette ganache et réservez-la pendant au minimum 3 heures dans le frigo. Ensuite, montez-la au fouet jusqu’a` ce que sa texture soit fondante.La crème au beurre vanillée
  • 1.Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines qui sont a` l’intérieur. Fouettez les oeufs à vitesse moyenne dans la cuve du batteur.
  • 2.Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le thermomètre à sucre indique 118 °C, versez ce sirop lentement sur les oeufs en le faisant couler le long de la paroi de la cuve, en fouettant sans cesse à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est mousseux, léger et presque froid, incorporez progressivement le beurre mou, coupé en dés, et les graines de vanille. Fouettez encore pour bien émulsionner la crème et la rendre homogène.
  • Le montage
  • 1.Coupez chaque génoise en deux dans l’épaisseur a` l’aide d’un couteau-scie. Garnissez de ganache une poche à douille munie d’une douille lisse n°15 et dressez-la en colimaçon sur un des grands et un des petits disques de génoise. Parsemez la ganache d’amandes caramélisées concassées et refermez chaque gâteau avec l’autre moitié de génoise. Masquez entièrement les deux gâteaux avec le reste de crème au beurre à l’aide d’une spatule, puis entreposez au frais pendant 15 minutes.Le décor
  • 1.Malaxez un quart environ de la pâte à sucre et teintez-la en rose avec un peu de colorant. Sur un support très lisse saupoudré d’un peu de sucre glace, étalez-la en un disque suffisamment grand pour recouvrir le corps du petit gâteau. Enveloppez celui-ci de pâte à sucre en épousant sa forme au fur et à mesure par légères pressions du plat de la main pour que la pâte adhère à la ganache. Passez le lisseur sur toute la surface pour qu’elle soit parfaite et, pour finir, coupez l’excès de pâte à sucre au couteau le long de la base du gâteau.
  • 2.Procédez de la même façon pour le grand gâteau avec le reste de pâte à sucre blanche, puis superposez les deux gâteaux.La touche finale
  • 1.En suivant le contour des emporte-pièce, découpez à l’aide d’un cutter des étoiles de différentes dimensions dans les feuilles de papier azyme. Entourez le grand gâteau avec un ruban et faites un joli noeud. Collez un rang de perles en sucre à l’intersection des deux gâteaux avec une pointe de colle alimentaire. Enfin, décorez le gâteau avec quelques paillettes roses, avec les étoiles et avec les danseuses.

L’astuce

Vous pouvez préparer les génoises (non garnies) à l’avance et les garder, hermétiquement filmées, au congélateur.
Recette extraite de “Happy Birthday” de Cécile Coulier et Eve Marie Briolat, Solar éditions














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