Gâteau roulé

Gâteau roulé imprimé tigre

Voici la recette de délicieux Gâteau roulé imprimé tigre, un trés joli gâteau ,léger et facile a résaliser.


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 4  |  Durée: 30 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 25 g de farine
  • 10 g de cacao

Pour le gâteau roulé :

  • 3 gros oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 75 g de jus d’orange
  • 20 g de crème liquide

 




Préparation:

Pour réaliser la pâte à cigarette :

1. Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre glace puis le blanc d’œuf et mélangez bien.
2. Mélangez ensemble la farine et le cacao. Incorporez-les à la pâte.
3. Versez la pâte dans une poche à douille (ou dans un sachet congélation en coupant la pointe du sac à l’aide d’une paire de ciseau pour faire une poche).
4. Sur un moule à génoise, une plaque silicone ou une feuille de papier sulfurisé, dessinez les motifs titre : faites des traits en zigzag.
5. Réservez au réfrigérateur pour 1 heure.

Pour réaliser la ganache :

6. Coupez le chocolat en morceaux et versez-le dans un saladier en verre.
7. Faites chauffer le jus d’Orange et la crème. Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
8. Ajoutez les zestes d’orange, mélangez bien et versez dans un bol.

Réalisez le biscuit roulé :

9. Dans un saladier battez 2 jaunes et 1 œuf entier avec le sucre.
10. Ajoutez la farine mélangez et arrêtez dès que la farine est incorporée.
11. Dans un autre saladier, battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans le premier saladier.
12. Sortez la plaque du réfrigérateur et répartissez la pâte à biscuit roulé sans abimer les motifs tigrés.
13. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
14. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le une première fois sur une plaque. Puis une seconde fois sur un torchon propre pour que le motif se retrouve bien à l’extérieur.
15. Roulez le biscuit avec le torchon et laissez reposer ainsi, il va refroidir tout en prenant la forme et en restant moelleux.

Montage du roulé tigré :

16. Lorsque la ganache a pris une consistance suffisamment épaisse en refroidissant à température ambiante (ou au réfrigérateur mais attention de ne pas la laisser trop longtemps, elle durcirait), déroulez délicatement le biscuit roulé. Si besoin frotter légèrement le dessus du biscuit sur la partie qui sera visible pour ôter la peau « doré » du biscuit.
17. Etalez la ganache sur le biscuit roulé puis roulez doucement.
18. Posez sur le plat de service et laissez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
19. Découpez les deux extrémités pour que votre gâteau roulé ait une présentation parfaite. 














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