Macaron

Macaron au caramel au beurre salé


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 4  |  Durée: 30 min   |  Coût: moyen
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Les ingredients:

Pour la pâte :
50 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
50 g de blancs d’oeuf (un blanc et demi)
20 gr de sucre en poudre
5 gouttes de colorant alimentaire jaune
5 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour le caramel au beurre salé :
100 g de sucre
8 cl de crème
80 g de beurre salé




Préparation:

1-Préparez le caramel au beurre salé : Placez le sucre dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d’eau. Laissez cuire sur feu vif sans mélanger. Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirez du feu et déposez-y le beurre salé en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez à la spatule. Versez doucement la crème liquide puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez refroidir.
2-Préparez la pâte à macarons : mixez la poudre d’amande pendant 5 min, ou tamisez-la (il faudra alors en prévoir un peu plus, et vérifier qu’au final vous obtenez bien 50 g).
3-Mélangez la poudre d’amande au sucre glace.
4-Versez les colorants alimentaires sur les blancs d’oeuf. Montez les blancs d’oeuf en neige, puis ajoutez-leur le sucre en poudre en continuant de les battre.
5-Incorporez doucement ces blancs en neige au mélange sucre+poudre d’amande.
6-Placez le mélange dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation dont vous percerez un coin ). Déposez des ronds espacés de 3 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7-Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, pour qu’une légère croute se forme.
8-Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les macarons pour 15 min.
9-Laissez complètement refroidir les coques de macarons. Retournez la moitié des coques.
10-Versez le caramel tiède dans une poche à douille. Déposez une boule de caramel au centre des coques de macaron, et refermez-les avec une seconde coque.
11-Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de les déguster.














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