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Meringue italienne

La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d’œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 30 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

3 blancs d’oeuf
180 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel fin




Préparation:

  1. Mélangez 180 g de sucre en poudre avec 4 cuillères à soupe d’eau et en le mettant sur le feu pour le cuire au “petit boulé”, c’est à dire à 120°C ou 248°.
  2. Quand la température du sucre approche de 115°C ou 239°F, commencez à fouettez 3 blancs d’oeuf avec 1 pincée de sel fin.
  3. Quand la température du sucre atteint 120°C ou 248°F faites le couler sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
  4. Vous allez obtenir une meringue très onctueuse, et chaude, laissez ensuite tourner encore 10 minutes le temps que ça refroidisse.
    Votre meringue italienne est prête a être utilisée.













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