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Recette de brioche japonaise

Recette de brioche japonaise

Voici une Recette de brioche japonaise, pour le petit déjeuner ou le goûter, accompagnée de confitures ou pâtes à tartiner. Ce pain au lait ou brioche japonaise (ou Hokkaido, de l’île du même nom, réputée pour son lait) ressemble au brioche traditionnelle, sauf qu’elle utilise un roux qui lui donne son moelleux et permet une conservation plus longue et naturelle: le Tangzhong. Il y a aussi moins de beurre et d’œufs que dans une recette de brioche classique, pour un résultat tout aussi gonflé et délicieux.


Difficulté: moyen  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 60 min   |  Coût: moyen
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Les ingredients:

Pour le tangzhong:

40 g de farine

100 ml d’eau

100 ml de lait

Pour le brioche:

50 g de beurre fondu refroidi

55 g de lait tiède (pas plus de 25°C)

25 g de levure de boulanger fraîche

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

2 petits œufs

60 g de crème fraîche




Préparation:

  1. La veille préparer le Tangzhong en mélangeant dans une petite casserole tout les ingrédients sur feu doux pendant quelques minutes (ça doit atteindre 65°C).
  2. Laisser refroidir, placer dans un petit récipient fermé et mettre au frigo.
  3. Faire sortir le Tangzhong du frigo pour qu’il soit à température ambiante.
  4. Faire fondre le beurre.
  5. Diluer la levure dans le lait.
  6. Mélanger les œufs dans un petit bol.
  7. Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, le lait et le Tangzhong.
  8. Rajouter 85 g d’œuf et conserver le reste pour la dorure.
  9. Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse 2.
  10. Ajouter le beurre fondu puis pétrir de nouveau 5 min à la même vitesse.
  11. Couvrir le bol de film plastique et laisser lever la pâte pendant 1 à 2 h.
  12. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant légèrement.
  13. Séparer en 3 parts égales. Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque part en une forme de boudin, replier les deux côtés en porte feuille puis rouler la pâte comme un escargot.
  14. Déposer “l’escargot” dans un moule. Procéder de même avec les deux autres morceaux.
  15. Recouvrir d’un torchon propre et remettre la brioche à lever 30 à 50 min (le truc du four fonctionne toujours pour cette partie).
  16. Préchauffer le four à 170°C.
  17. Badigeonner la brioche du reste d’œufs. Enfourner pendant 30 min.













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