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Recette Schichttorte ou gâteau à 20 couches

Un gâteau originaire d’Allemagne dont la particularité est d’être composé de 20 couches. C’est cette recette tirée du grimoire de Mercotte que les candidats du Meilleur Pâtissier devront tenter de réaliser.


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 8  |  Durée: 60 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

Pour le gâteau :
10 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (ou 2 gousses de vanille)
zeste d’un citron (ou 2 pour plus d’acidité)
150 g de farine
65 g de maïzena
Pour le glaçage :
125 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (facultatitf)
Montage :
Confiture de votre choix




Préparation:

Préparation du gâteau:

  1. Préchauffer le four en mode gril. Séparer les blancs et les jaunes. Fouetter les jaunes jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  2. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter le ou les zestes de citron ainsi que l’extrait de vanille (ou les graines des gousses de vanille).
  3. Mélanger la farine et la maïzena et les ajouter au mélange précédent.
  4. Battre les oeufs en neige bien ferme puis les incorporer à la préparation. Si le moule n’est pas en silicone, le tapisser d’huile.
  5. Peser la préparation et diviser par 20 :la quantité indiquée correspond aux 20 couches qui vont former le gâteau. Verser 1/20e de la préparation dans le moule et l’enfourner à 10 cm du gril pendant 2/3 minutes max.
  6. Retirer du four, ajouter le même grammage de préparation. Bien la lisser. Enfourner de nouveau. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  7. Préparation du glaçage:
    Fouetter le sucre glace, le lait et la vanille (facultatif). Réserver.
  8.  Montage : Déposer le gâteau sur un plat de service. Chauffer légèrement la confiture de votre choix, puis en badigeonner le gâteau. Verser le glaçage blanc et lisser. Pour réaliser un quadrillage, verser le glaçage dans une poche à douille ou un sac de congélation et le dessiner sur la gâteau.













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