Voici la recette la plus délicieuse du Baklawa tunisienne amande pistache son goût est très original.
Difficulté: simple | Nombre de personne: 20 | Durée: 45 min | Coût: pas_cher
Les ingredients:
- pour la pâte:
- 1 kg de farine spéciale baklawa(j'ai mis de la farine normal)
- 1 gros oeuf
- 1 verre à thé d'huile végétale
- 1 pincée de sel
- eau froide pour lier la pâte
- amidon pour abaisser la pâte
- pour la farce:
- 1 ,500kg d'amande grillée puis moulue
- 2 poignée de pistache entiére
- pour le tchakchik(beurrer les couches):
- 250 g de beurre fondu+250 g de margarine fondu(enlever
- la couche blanche qui se forme à la surface)
- des compresses
- pour le sirop:
- 1 l d'eau
- 1k500 de sucre en poudre
- le jus d'1/2 citron
Préparation:
On commence par le sirop,
- laisser cuire le tout à petit feu jusqu'à épaississement, change de couleur ,au toucher il se colle
- dans une terrine ,mettre la farine ,le sel,et l'huile.
- Mouiller petit à petit,avec de l'eau froide pour ramasser la pâte en boule.
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple ,couper la pâte en 2 partie
- égale puis façonner 10 petites boules de chaque parties pour avoir 20
- petites boules. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer quelques min.
- Saupoudrer légérement d'amidon le plan de travail, et étalez les boules en couches
- trés fines et les superposé les unes sur les autres séparés par du papier sopalin ou serviettes
- Prendre la pate délicatement avec le dos de la main de préférence lentement pour la trouer
- Beurrer votre plateau .
- Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimétres.Enduire à l'aide d'une compresse de mélange de beurre.
- Superposer les 8 autres de la méme façon.Entre chaque abaisse ,piquer les bulles d'air avec une aiguille.A la 10 éme abaisse, l'étale sans mettre de beurre dessus.
- On passe à la farce :mélanger les amandes avec 100 g de sucre glace.Sur l'abaisse non beurré,saupoudrer 50 g de sucre glace puis étaler la farce,saupoudrer à nouveau de 50 g de sucre glace.Il faut bien appuyer avec la main sur la farce,il faut la tasser.
- Puis asperger d'eau de rose.
- Recouvrir des 10 autres abaisses en suivant la méme procédure.
- Tracer la surface de petits losanges(il afaut mouiller le couteau dans le beurre fondu)
- Cuire dans un four préchauffer à 180 °jusqu'à que la surface soit bien doré.
- A la sortie du four ,arroser de sirop,laisser imbiber une nuit.
- J'ai également fait en forme de doigts farci , c'est la même chose sauf qu'on enroule la farce et j'ai saupoudrer de pistache moulus.
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