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Eclairs au citron à la meringue

Je vous propose une recette des éclairs au citron meringué. Un petite gourmandise acidulée que l’on déguste bien volontaire en ces premiers jours de printemps! Un beau dessert est aussi festif ,si vous n’êtes pas très fan des bûches ou des mousses , lancez vous dans cet éclair meringué qui aura , je vous l’assure , beaucoup de succès .

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Difficulté: moyen  |  Nombre de personne: 5  |  Durée: 60 min   |  Coût: moyen
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Les ingredients:

2 blancs d’oeufs

40 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

1 pincée de sel

Pâte à choux

Crème au citron pour le fourrage




Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel à l’aide d’un robot.
  3. Ajouter petit à petit le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante.
  4. Incorporer ensuite le sucre glace à l’aide d’une maryse.
  5. Baisser le four à 100°C, remplir une poche et réaliser sur une plaque recouverte de papier cuisson des meringues qui serviront pour le dressage final.
  6. Baisser le four à 100°C. Enfourner les meringues à mi-hauteur pour environ 30 min.
  7. Éteindre le four, entre ouvrir la porte et laisser les meringues reposer à l’intérieur jusqu’à ce que le four soit froid.
  8. Préchauffer le four à 160°C.
  9. Préparer le pâte à choux.
  10. Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
  11. Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque.
  12. Badigeonner légèrement de jaunes d’œufs battus.
  13. Faire cuire de 25 à 30 min au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les ôter de la plaque dès qu’ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.
  14. Découper les éclairs dans la loningues au dessus du crème au citron puis refermer l’éclair.
  15. Tremper légèrement les meringues dans la crème au citron et coller-les sur le dessus de l’éclair.













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