Desserts

Fraisier à la pistache

Le Fraisier est un classique de la pâtisserie française qui émerveille et illumine toujours nos tables pendant la belle saison avec son joli look et sa fraicheur.


Difficulté: moyen  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 60 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse à la pistache :

1 c à s de pâte de pistache
100g de fromage blanc
10 cl de crème liquide
4 oeufs
1 c à s de farine
90 grs de sucre glace
4 feuilles de gélatine
1 pincée de sel

Pour le fraisier et la décoration :

Fraises
Sucre glace




Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
    Mélanger la levure à la farine.
    Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
    Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
    Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.
    Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide
    Séparer le blanc des jaunes, réserver les blancs
  2. Mettre les jaunes dans une casserole, ajouter le fromage blanc, la crème, la pâte de pistache et la farine.
    Mélanger le tout et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (elle ne doit pas bouillir)
    Quand la crème a épaissi, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
    Mélanger le tout pour obtenir une crème homogène.
    Laisser refroidir
  3. Pendant que la crème refroidi, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre tout en continuant de battre.
    Ajouter la crème refroidie (mais non figée !) et mélanger le tout délicatement (à ce moment, la préparation a toujours la consistance d’une crème et non d’une mousse)
  4. Couper 6 disque de génoise à l’aide de cercle à pâtisserie
    Dans une petite assiette, disposer un cercle à pâtisserie et mettre à l’intérieur un disque de génoise
  5. Laver des fraises, les couper en 2.
    Disposer les fraises sur la génoise, le long des cercles à pâtisserie (partie bombée à l’intérieur du gâteau) et disposer une fraise entière au centre du gâteau.
  6. Recourir de crème à la pistache
    Lisser la surface
  7. Mettre au frais pendant 2 heures minimum
  8. A moment de servir, démouler les cercles.
    Disposer un disque de génoise sur le le gateau
    Saupoudrer de sucre glace
    Disposer sur le dessus du gâteau une fraise tranchée













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