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Recette de Gâteau “rouge velours”

Je vous propose une recette de Gâteau Rouge Velours (red velvet cake) un gâteau traditionnel américain très spécial, Son originalité dû à sa couleur rouge velours 😉 !


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 12  |  Durée: 60 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

Gâteau

  • 340 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de colorant alimentaire rouge en gel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait de beurre

Glaçage

  • 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, tempéré 20 minutes
  • 37,5 ml (2 1/2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 140 g (2/3 tasse) de sucre
  • 1 bloc de 250 g de fromage à la crème, ramolli



Préparation:

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner les parois et tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger le cacao, le vinaigre, la vanille et le colorant.
  4. Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le sucre et le mélange de cacao au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir la pâte uniformément dans les moules.
  5. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.
  6. Couper et retirer la calotte des gâteaux refroidis pour les rendre plats. Avec les doigts, émietter finement les calottes de gâteau et répartir les miettes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
  7. Au robot culinaire, réduire les miettes de gâteau en chapelure. Passer au tamis dans un bol en remuant pour obtenir une chapelure fine. Réserver la chapelure de gâteau. Jeter les miettes qui restent au fond du tamis.

Glaçage

  1. Dans une petite casserole à feu moyen, fondre 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et la vanille. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement 1 minute en remuant.
  2. Verser dans un bol et couvrir la préparation directement d’une pellicule plastique. Laisser refroidir complètement.
  3. Ajouter le sucre, le fromage à la crème et le reste du beurre au mélange refroidi. Fouetter au batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Montage

  1. Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 tranches.
  2. Garnir chaque tranche de gâteau avec 125 ml (1/2 tasse) du glaçage. Superposer les tranches sur une plaque tapissée de papier parchemin et recouvrir entièrement le gâteau avec le reste du glaçage.
  3. Couvrir entièrement le gâteau de la chapelure en pressant légèrement. Lisser délicatement la chapelure avec les mains pour obtenir l’apparence du velours.
  4. À l’aide d’une grande spatule, déposer le gâteau sur une assiette de service.













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