Gâteaux

Gâteau succès praliné

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Voici une version un peu plus facile à réaliser de gâteau succès praliné, un gâteau très classique, très riche, un peu à l’ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels. Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné.

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Difficulté: moyen  |  Nombre de personne: 8  |  Durée: 60 min   |  Coût: moyen
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Les ingredients:

3 blancs d’œuf

150 g de sucre glace

60 g d’amandes en poudre

un peu de sucre glace

250 g de beurre pommade

3 jaunes d’œufs

30 g d’extrait de café

250 g de meringue italienne

100 g de Pralin




Préparation:

  1. Battre 3 blancs d’œuf en neige, puis en y ajoutant à la fin 150 g de sucre glace.
  2. Saupoudrer dessus 60 g d’amandes en poudre, et incorporer les, en inclinant le récipient et en tournant délicatement avec une maryse, pour ne pas faire retomber la meringue.
  3. Préchauffer votre four à 150°C.
  4. Tracer un cercle de diamètre voulu sur un papier sulfurisé. Le retourner et le positionner sur une plaque à pâtisserie. Dresser 2 spirales de préparation sur une feuille de papier sulfurisé préalablement graissée.
  5. Saupoudrer les deux spirales avec du un peu de sucre glace.
  6. Enfourner sans attendre, une plaque au dessus de l’autre, pendant 30 à 40 min. Surveiller la coloration des meringues, et sortir les du four dès qu’elles sont d’une belle couleur.
  7. Retirer les feuilles de papier et laisser refroidir sur une grille : vos “fonds de succès” sont prêts.
  8. Dans une bassine pâtissière, couper le beurre ramolli en morceaux.
  9. Ajouter les jaunes d’œufs et l’extrait de café.
  10. Malaxer avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène.
  11. Ajouter la meringue italienne froide au mélange beurre et œufs, en mélangeant délicatement.
  12. Incorporer y le Pralin.
  13. Positionner un spirale de succès dans un fond du cercle.
  14. Ajouter la moitié de crème au pralin.
  15. Égaliser avec une spatule métallique. Disposer le second disque de succès.
  16. Terminer avec le restant de crème. Lisser avec une spatule métallique.
  17. Réserver au frais quelques heures. Une fois refroidi, décercler le gâteau.
  18. Décorer à votre guise.













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