Voici une jolie recette de meringue Italienne, pour meringuer vos tartes et décorer vos gâteaux sans nécessitant de le cuire au four! C’est la meringue la plus technique des autres, son principe consiste à monter le blanc d’œuf en neige avec un sirop de sucre cuit; En effet la chaleur du sucre cuit stérilise les blancs.Vous avez besoin d’un robot électrique et d’un thermomètre pour surveiller la température lors de la cuisson de sucre.
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- L’utilisation d’un thermomètre électronique est recommandée pour bien réussir à préparer notre meringue Italienne.
- Il faut bien synchroniser les étapes de préparation de notre recette; Commencez à battre les blancs d’œuf au moment quand vous mettez le sirop de sucre à feu, en fouettant tout doucement, une fois la température de sirop soit à 100°C battre les blancs à pleine vitesse pour qu’il soit bien ferme.
Difficulté: simple | Nombre de personne: 6 | Durée: 60 min | Coût: pas_cher
4 blancs d’œuf
250 g de Sucre semoule
10 cl d’eau
1 pincée de Sel
Préparation:
- Monter les blancs d’œuf avec une pincée de sel en neige ferme, en petite vitesse.
- Mettre de l’eau avec de sucre sur un feu vif.
- Porter à ébullition et cuire le sucre.
- Lorsque le sucre atteint 100°C, augmenter la vitesse de batteur électrique pour obtenir un blanc bien ferme.
- À 110°C, placer la casserole de sirop obtenu dans un saladier d’eau froide.
- Verser le sirop sur les blancs montés petit à petit, en fouettant à pleine vitesse jusqu’à se que la meringue deviendra froide.
- Arrêter de fouetter quand la meringue soit bien lisse et brillante.
- La meringue Italienne est bien prête pour l’utiliser.
