Gâteaux

Recette crème au beurre

Aujourd’hui je vous proposent une recette facile de crème au beurre!

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Difficulté: moyen  |  Nombre de personne:   |  Durée: 30 min   |  Coût: moyen
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Les ingredients:

8 jaunes d’œufs
250 grammes de sucre
300 grammes de beurre




Préparation:

Mettre le sucre  dans une casserole  et ajouter un peu d’eau juste  pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique.

Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis  la  retirer, on va remarquer la  formation des fils alors le sucre est prêt.
Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.

Verser doucement le sucre cuit  sur les jaunes d’œufs à petite vitesse

Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure

Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles

Continuer à  battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

En ce moment, on peut  aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.














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