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Recette de Moka

Voici une recette de moka, facile à préparer! C’est un gâteau classique de la pâtisserie française. Sont principe est simple, en effet il s’agit d’une génoise imbiber d’un sirop au goût du café et une délicieuse crème mousseline au goût du café.


Difficulté: moyen  |  Nombre de personne: 8  |  Durée: 45 min   |  Coût: moyen
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Les ingredients:

Pour un disque de génoise:

3 œufs

90 g de sucre

90 g de farine

Pour le sirop au café:

250 g de sucre

500 ml d’eau

1 c. à s. de café soluble

Pour la crème mousseline :

500 ml de lait

200 g de sucre

6 jaunes d’œufs

50 g de maïzena

200 g de beurre

Arôme de café ou du café soluble

 




Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre les œufs entier ainsi que le sucre dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchissent et triple de volume.
  3. Incorporer la farine tamisée délicatement a l’aide d’une spatule en faisant un mouvement de bas en haut.
  4. Verser la préparation dans une plaque recouvert de de papier sulfurisé.
  5. Enfourner pendant 10 min environ. Retirer du four laisser refroidir.
  6. Préparer le sirop:
  7. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter a ébullition.
  8. Retirer de feu et ajouter une cuillère de café soluble.
  9. Préparer de la crème mousseline au café: Dans une casserole faite chauffer le lait.
  10. Fouetter les jaunes d’œufs ainsi que le sucre dans un bol, jusqu’a ce que le mélange blanchis.
  11. Ajouter ensuite la maïzena, en fouettant.
  12. Verser le lait chaud sur les œufs blanchis en fouettant.
  13. Verser le mélange dans la casserole.
  14. Remettre sur le feu en fouettant la crème jusqu’à épaississement.
  15. Retirer du feu et ajouter aussitôt la moitié du beurre et et fouetter.
  16. Couvrir la crème avec un film transparent, au contacte pour éviter qu’une croûte ce forme et laisser refroidir.
  17. Fouetter la crème au batteur électrique et ajouter le reste du beurre petit a petit et l’arôme café selon le gout. (en cas d’utilisation du café soluble, ajouter le des le débout dans le lait)
  18. A l’aide d’un cercle disposer un premier génoise.
  19. Imbiber le biscuit légèrement avec le sirop.
  20. Étaler une couche de crème mousseline.
  21. Recouvrir d’un deuxième biscuit, l’imbiber légèrement et étaler une autre couche de crème mousseline.
  22. Recouvrir avec le troisième biscuit, l’imbiber une autre fois légèrement au sirop et étaler une couche fine de crème mousseline.
  23. Décorer le gâteau à votre guise.
  24. mettre au frais pendant en moins 3 h, avant de le démouler et découper.













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