Gâteaux Tartes

Recette de tarte tropézienne

Recette tropezienne facile

Voici une recette de tarte tropézienne, d’origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. Cette recette tropezienne facile est déposée et secrète. C’est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes (Crème pâtissière et crème au beurre).


Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 45 min   |  Coût: pas_cher
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Les ingredients:

325 g de farine

7 œufs

250 g de beurre

200 g de sucre en poudre

50 g de sucre cristallisé

14 g de levure de boulanger

0,25 l de lait

1 gousse de vanille

Une pincée de sel

 




Préparation:

  1. Mélanger la levure avec 1/2 verre d’eau et 100 g de farine. Laisser reposer environ 2 h.
  2. Préchauffer le four à 240°C.
  3. Faire une fontaine avec 200 g de farine, ajouter 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel et 60 g de beurre ramolli. Travailler bien tous ces ingrédients puis incorporer-y le levain (farine et levure).
  4. Pétrir longuement la pâte. Rouler-la en boule et mettre-la dans une terrine.
  5. Couvrir d’un linge et laisser reposer 2 h.
  6. Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte beurré.
  7. Badigeonner le fond de tarte avec un jaune d’œuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
  8. Enfourner pendant 30 min.
  9. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille.
  10. Dans une terrine, mélanger 2 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre et 20 g de farine.
  11. Incorporer 50 g de beurre ramolli et travailler bien tous ces ingrédients.
  12. Ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet.
  13. Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
  14. Préparer la crème au beurre : verser le reste de sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau dans une petite casserole.
  15. Faire cuire jusqu’à 121°C.
  16. Verser le sirop bouillant sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement.
  17. Ajouter 100 g beurre en pommade et travailler bien tous ces ingrédients.
  18. Incorporer cette crème à la crème pâtissière et mélanger-les.
  19. Garnir la tarte froide coupée en 2 avec cette crème.













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